Fabriquer sa cave de séchage, et premiers réglages

Trois cas de figure : on partira d'une cave à vin, d'un réfrigérateur, ou d'une vitrine réfrigérante, toujours à compresseur. Mais un seul combat : il faut au final y maîtriser la température et sa variation, l'hygrométrie et ses variations, et la vitesse de circulation de l'air. Un conseil, voyez assez grand en volume.

Une solution pratique en cinq outils à ajouter : hygrostat, humidificateur et déshumidificateur, ventilateur, thermostat.

Il n'y a pas le moindre trou à faire, les joints laissent passer les fils électriques et ceux des sondes sans les blesser. 

L'hygrostat : ce petit outil qui mesure l'humidité relative a la capacité de distribuer ou pas l'électricité à l'humidificateur et au déshumidificateur en fonction des critères que vous aurez définis. Chez moi en ce moment : réglage à 82,3 degrés Humidification déclenchée 4 points en dessous (jusqu'à l'atteinte des 82,3), et déshumidification 3 points au-dessus.  Moyenne obtenue en ce moment : 83,1 %, étendue de l'hygrométrie observée : 7 points.
Pour un premier réglage, partez sur 80 %, +3 et -4.

Le wifi permet de voir les données à distance avec la courbe, de régler à distance, de récupérer les données journalières pour calculer des moyennes. On voit depuis n'importe où une anomalie comme l'humidificateur vide, ou le déshumidificateur plein...

Prix actuel : environ 50 euros en version WiFi

Hygrostat wifi, l'outil qui enregistre aussi les données

Le déshumidificateur : petit, 20 watts de puissance environ, système Peltier, interrupteur mécanique. Une contenance d'un demi-litre suffit. Le réglage fin de la tolérance de température a un rôle important sur l'intensité de son fonctionnement. Environ 40 euros.  

Il faut aussi s'ôter l'idée que le déshumidificateur fait tout le boulot de déshumidification. C'est évidemment le compresseur du frigo ou de la cave qui condense l'essentiel de l'humidité sur les parois qu'il refroidit, avant qu'elle ne s'écoule en bas. Le déshumidificateur fait juste un petit boulot complémentaire, à la fois en capturant de l'humidité… et en libérant des calories, ce qui fait tourner le compresseur un peu plus.

L'humidificateur : système ultrasonique, interrupteur mécanique, genre chambre de bébé. 1 litre de contenance ou deux. Son travail commence deux ou trois semaines après le début de séchage d'une "fournée". Le réglage fin de la tolérance de température a un rôle important sur son temps de fonctionnement. Environ 30 euros

l'humidité de la cave

Des essentiels…

Le ventilateur : l'outil adapté est très petit avec ses 40 mm de côté, des vitesses ou un variateur sont bienvenus. Collez-le sur le côté assez haut, braqué vers l'arrière, et visant vers le bas avec un angle de 30 degrés. Pendez des ficelles de cuisine entre les pièces de viande : ce seront vos manches à air ! Elles doivent bouger de manière quasi imperceptible. Il fonctionne chez moi sur la vitesse minimum. (environ 10 euros).  La ventilation est très "pointue"

Le thermostat : environ 50 euros en mode WiFi ; il est indispensable pour le frigo, et il a été très utile pour ma cave électrique. Il m'a beaucoup apporté en faisant passer l'étendue de la plage de température de 5 degrés à 2 seulement ! Je ne sais pas si cela est important au plan de la qualité de mes produits pour une moyenne identique obtenue, mais les appareils annexes de déshumidification et d'humidification sont infiniment moins sollicités. Chez moi il est réglé sur 13,5 degrés, la tolérance est de 0,5 degré et il se déclenche à 14 degrés, s'arrête à 13,5, et l'inertie le fait descendre vers 12 degrés.  La température varie sur 2,1 degrés (étendue), pour une moyenne obtenue de 12,5 degrés.
Pour un premier réglage, partez sur 13 degrés, et 0,5 de tolérance haute.

Si votre frigo ou votre cave électrique venaient à se trouver dans une pièce à 8-10 degrés par un hasard improbable, vous brancheriez en sus un tapis de terrarium ou une lampe de terrarium de 25 watts, avec une tolérance basse de 1 ou 2 degrés en première approche et vous passeriez la tolérance haute à 3 degrés environ (pour que les deux appareils ne se combattent pas)

Avant et après : l'apport d'un bon thermostat en trait gras