La température

Obtenir la bonne température de 11 à 14 degrés et y rester paraît simple. Ce que nous voulons, ce sont les meilleures conditions pour l'évolution de la viande, pour un séchage qui dure ... Sans doute est-ce la moyenne obtenue qui est essentielle (elle est en général un peu différente du réglage), mais ces variations expliquent peut-être qu'on ne fait jamais aussi bien que dans une cave naturelle "extra".

Dans un frigo modifié ou une cave électrique, rien n'est évident. La température zigzague en permanence. De cette manière montrée ci-dessous. Du plus haut au plus bas, cela varie sur 2 degrés. Pour un réglage à 13,5 degrés et une tolérance de 0,5 degré (donc déclenchement à 14 degrés), j'obtiens une moyenne de 12,9 degrés. Dans une pièce aujourd'hui à 16,5 degrés.

Avant d'installer un nouveau thermostat pour ma cave, le thermostat d'origine avait une tolérance importante, et inconnue, d'environ deux degrés, et l'étendue des températures obtenue  avoisinait les 4 à 5 degrés, contre deux désormais. Je ne saurai jamais si cela a joué directement sur la qualité gustative de mes salaisons, car la durée de séchage a beaucoup augmenté à la même période.

Ce qui est certain par contre, c'est qu'une étendue réduite des températures de la plus faible à la plus élevée a pour corollaire un fonctionnement plus fréquent mais plus court du compresseur, et le temps de fonctionnement des auxiliaires que sont le déshumidificateur et l'humidificateur s'en trouve énormément diminué. On ne remplit ou on en vide que de loin en loin les réservoirs des deux outils.

Fluctuation de la température avant (trait fin) et après l'installation d'un Inkbird, tolérance réglée à 0,5 degré, en trait gras violet

En ordre de marche